再訪道南館
那天下午跟宣在西門路圓環附近晃，想找間咖啡店坐，打開google map，發現道南館居然就在附近100多公尺遠而已，轉兩個彎就到了。
道南館是我將近二十年前，在台北剛進入精品咖啡的世界，最早接觸的咖啡店之一，那時候咖啡館開在政大裡面，而且老闆在咖啡館擺上了好幾台烘豆機，開放給客人預約烘豆，在那時候可是非常的先進呢，道南館我覺得可以算是台灣精品咖啡的先驅之一。
13年前搬到了台南定居，也把整個道南館移了下來。
一進門，就看到老闆小鬍子哥正在入口處的左邊烘豆，邊看電腦上的烘焙曲線，邊專注看著豆子的變化和調整熱源和風門，看的出來他非常的專注在這上面。
我點了一杯淺焙肯亞水洗，店裡是用虹吸壺沖煮咖啡，在一片滿是手沖咖啡的店家中，算是少數還能喝到賽風壺的老店。
送上來的咖啡，香氣和口感是很經典的肯亞水洗，帶有花香、黑醋栗、梅子，酸甜感很平衡，口感也很細緻柔順，絕對是一杯很值得慢慢享受的好咖啡。
在等咖啡和喝咖啡的期間，也從遠處看了小鬍子哥烘了兩鍋的咖啡，看他在烘咖啡的模樣和專注，一整個就是在自己的心流之中。
我跟宣說，他已經烘了至少將近20年的咖啡，還能夠維持這樣的狀態，真的是很厲害，一定是很愛咖啡才有辦法這樣。
忍不住想要去探問看看，先問了店員是否可以在旁觀看，確認可以後我就在他後面觀看觀察。
他注意到我在觀看，空檔有跟我小聊幾句，知道我是卓偉民老師的學生，也曾在台北被卓老師帶去政大道南館玩烘豆，他顯得非常開心。
等這一鍋烘玩下豆後，他也不吝跟我分享所使用的烘豆機，是電熱半熱風機，大致是怎麼操作這一台烘豆機，還有他的理念想法。
我聽了之後的解讀，就是他覺得不管是用什麼形式和熱源的烘豆機，都是要給生豆提供持續穩定的熱源，讓豆子好好順順的發展，過程不要有太奇怪或多餘的動作，不然變化就會往另一條路走去了。
他也覺得固定使用一台烘豆機不要換，過程中慢慢就會發現很多細節會跑出來。
他再烘完下一鍋咖啡後，走過來座位上跟我們繼續聊，他問我們喝這杯咖啡的感受回饋，可以給他參考做調整。
我說這是一杯香氣和口感都表現得很細緻均衡的咖啡，喝了讓人很舒服。宣說這是一杯很安靜穩定的咖啡。
小鬍子哥說他的設定也是以均衡平衡為主。看來我們所描述的有符合他所設定的樣子呢！
因為要趕火車，無法再細聊，只好之後回來再找機會過來拜訪，可以跟咖啡界的前輩探問咖啡三兩事，很棒的收穫，讓我對烘焙也有一些新的想法，超開心~
我們也有溫柔細緻的肯亞咖啡哦，歡迎到官網選購